Если верить древнему мифу, то люди научились делать сыр с подсказки богини Артемиды, ведь у богов он считался лакомством и вкушался на пирах под бокал вина. Согласно историческим документам, первооткрывателями в сыроварение были арабы, и произошло это более 7000 тысяч лет назад.
Начало массового изготовления сыра в XIX веке не изменило тенденцию: большинство лучших сортов этого вкуснейшего и полезнейшего продукта до сих пор производятся в небольших крестьянских хозяйствах, фермах и хуторах.
Где же, как ни в Литве, с ее многочисленными уютными хуторками, было создавать ароматный продукт высокого качества.
Над продуктом Литвы номер один время не властно
Что, собственно, требуется для получения сыра? Как утверждают опытные сыровары, терпение, душевный настрой и молоко. Оно может быть коровьим, козьим или овечьим, все зависит от того, какой сорт сыра должен получиться.
Возможно использование двух или трех видов молока в одном сорте. Впрочем, многие секреты сыроварения хранятся в строжайшей тайне, и точные пропорции знают очень мало людей.
Литовские сыры по праву считались лучшими еще во времена Советского Союза. Они всегда были желанными гостями и на праздничном столе, и на бутерброде к завтраку. С распадом СССР производство сыров в Литве не остановилось, наоборот, обрело новое дыхание.
Литовские сыры от лучших производителей
Остановимся подробнее на процессе производства и сортах литовского сыра. Следуя устоявшимся традициям, литовский твердый сыр делается только на сычужной закваске. Сычуг – это особая часть желудка телят и ягнят, в котором вырабатывается сычужный фермент.
Когда аравийский купец Канан получил первый сыр, он хранил молоко, взятое в дорогу, в бурдюке из сычуга теленка. Вот так обыденно было сделано открытие сыроварения.
Еще одна особенность литовских сыров – это технология производства, при которой происходит двойное нагревание сырной массы.
Для получения элитных сортов литовского сыра строго соблюдаются следующие правила:
- молоко от коровы определенной породы;
- экологически чистые пастбища;
- вода для питья животных из кристально чистых ручьев;
В Литве не только вкусный сыр, но и не менее вкусные сладости. Например, торт “Шакотис”, который обязательно стоит попробовать.
А чтобы воспоминания о литовском гостеприимстве всегда были свежи – захватите на память сувениры. Какие? Расскажем.
Сыр Сваля – чистый ручей вкуса
Эти вышеперечисленные правила неукоснительно соблюдаются производителем самого титулованного литовского сыра «Сваля».
Компания «Пено жвайгдес», на заводах которой и выпускается «Сваля», одна из крупнейших в Литве.
К сегодняшнему дню освоен выпуск пяти сортов сыра. Все они имеют сливочно-молочный вкус, отличаются твердой консистенцией и содержат мелкое молочное зерно.
Великолепно сочетаются с белым вином и приятно оттеняют вкусовые особенности кофе. По литовскому обычаю, сыр подается к столу с черным хлебом, медом и пряностями.
Сыр Рокишкио – молочная фантазия литовских сыроваров
В «Заячьем городе» Литвы изготавливается ароматный и нежный по вкусу сыр «Рокишкио». Его желтовато-кремовую поверхность украшают аккуратные дырочки среднего размера.
Выпускает сыр одна из старейших компаний Литвы Rokiškio sūris, выросшая из небольшого кооператива, созданного в 1925 году. Сейчас это один из крупнейших производителей молочной продукции в стране, а сам город признан сырной столицей Литвы.
Гурманы ценят сыр “Рокишкио” за его ненавязчивый аромат и умеренную соленость.
В ассортименте компании 11 видов сыров. Среди которых “Мраморный” сыр, с интересным рисунком на поверхности, “Montecampo”, получивший золотую медаль на выставке “Agrobalt 2001», “Оригинал”, органично дополняющий трапезу с вином.
Сыр Джугас – пармезан по-литовски
Твердый сыр Джугас – это особая гордость литовских сыроваров. По технологии, разработанной на родине Пармезана, в Италии, производства сыра начинается 11 апреля и заканчивается в ноябре.
Как и положено этой группе сыров, литовский Джугас обладает отменными вкусовыми качествами, имеет достаточно плотную консистенцию, легко режется.
Любителя сыра утверждают, что он особенно хорош в компании с красными и белыми винами. Приятное послевкусие ждет и тех, кто попробует натереть сыр на макароны или использовать его в салате. Обладает средней жирностью и насыщенным кремово-желтым цветом.
Производитель сыра “Джугас” выдерживает его до 3-х месяцев, иначе не добиться того результата, который так влечет настоящих гурманов.
Надо сказать, что все литовские сыры имеют высокую энергетическую ценность, богаты полезными для организма микроэлементами и благотворно влияют на здоровье человека.
Сыр плавленый – младший брат твердых сортов
Рассказ о литовских сырах был бы не полным без упоминания о плавленых сортах этого удивительного молочного продукта.
Очень даже может быть, что сыр имеет особенно приятный вкус не только в сочетании с винами, но и другими напитками. Например, эстонский ликер “Вана Таллин” не только с сыром, но и сам по себе имеет утонченный и изысканный вкус!
А может быть насыщенный горько-сладкий Рижский бальзам? Читайте подробнее о достоянии республики Латвия.
Для не поклонников напитков “покрепче” во всем разнообразии литовской кухни тоже найдутся напитки. https://vpribaltike.com/litva/lt-info/litovskaya-kuhnya.html Каждый сможет выбрать по вкусу и настроению.
И снова наш путь лежит в “Пено жвайгдес”. Процесс создания плавленого сыра был разработан чуть более 100 лет назад. Готовится он из твердого сыра, брынзы, сливочного масла, специальных солей и вкусовых добавок.
“Рокишкио” производит два вида плавленых сыров “Домашний”: обычный, сливочный, и с ветчиной.
Все ингредиенты закладываются в котлы и при температуре 75 – 95 градусов плавятся. Как видите, при простоте технологии, и в плавленом сыре срок созревания играет главную роль, ведь без твердого сорта не получить мягкий.
Компания выпускает такую популярную марку, как сыр “Гурманам”, нежный и с особым копченым вкусом.
Традиция применения в плавленых сырах различных вкусовых добавок появилась с самого начала производства. Помимо грибов, ветчины, лосося, плавленые сыры дополняются шоколадом и фруктами, зеленью и овощами.
Главные производители литовских сыров
Названия литовских сыров этих производителей на слуху не только в пределах страны, но и далеко за ее пределами. Самые вкусные и известные сырные продукты Литвы от таких компаний, как…
Пено жвайгждес (Pieno žvaigždės)
Безоговорочным лидером в производстве сыров Литвы является компания “Пено жвайгдес” (Pieno žvaigždės).
Первые производственные площади которой были построены в 1998 году, когда экономическая ситуация в стране способствовала развитию крупных заводов по выпуску молочной продукции.
За 14 лет существования “Пено жвайгдес” значительно расширила ассортимент молочной продукции. Только твердых сыров выпускается 5 наименований.
Добавьте к ним сыры для диетического питания и с пониженным содержанием лактозы, и станет понятно, что “Сваля” – марка номер один в Литве.
В красочной упаковке, с хорошо узнаваемым красным цветком в левом верхнем углу, сыры “Сваля” не задерживаются на полках супермаркетов. “Эдам”, “Гауда”, “Российский” – все эти популярные сорта представлены в бренде “Сваля”.
Рокишкио сурис (Rokiškio sūris)
Еще один крупный производитель сыров в Литве – это компания “Рокишкио сурис” (Rokiškio sūris). Она намного старше чем “Пено жвайгдес”, а её главный офис базируется в литовском городе Рокишкис, Рокишкис славится своими традициями сыроварения.
История возникновения сыроделия в Рокишкисе настолько долгая, историки называют дату в 520 лет, что сегодня в городе есть дворец-музей, посвященный рокишкискому сыру. В поместье вам не только расскажут все о знаменитом литовском сыре, но и дадут попробовать 4 его сорта.
Основу продукции компании составляет сыр “Рокошкио”, имеющий твердую консистенцию и приятный, слегка солоноватый вкус. Жирность продукта в пределах 45%.
Темно-желтый, с манящим ароматом, Рокишкио “Гоюс” – это еще один вариант литовского сыра пармезана. Сладковатый привкус красноречиво свидетельствует о долгой выдержки продукта.
Фирменный “Литовский” – любимый продукт домохозяек. Он всегда уместен в качестве изысканного угощения на скорую руку.
Обе компании завоевали доверие покупателей и по праву гордятся своими достижениями в сыроварении.
Современный этап в жизни литовских сыров
Молочные магнаты Литвы вступили в XXI век с потрясающими показателями. Литовские сыры пользуются неизменным спросом на просторах Балтики, завоевывают любовь жителей Европы и импортируются в большое количество стран.
США, Германия, Чехия, Словакия – вот неполный список стран, где компания “Сваля” открыла свои магазины. Кроме того, Америка самый крупный покупатель литовских сыров.
В самой Литве купить сыр можно в каждом магазине, торгующим молочными продуктами, большой выбор сыров в супермаркетах. Цены на твердые сорта колеблются от 300 до 600 рублей в пересчете с евро.
А сколько разнообразных рецептов блюд с использованием литовских сыров существует, но это отдельная статья вопроса, требующая пристального изучения.
Мой муж родом из Литвы, поэтому мы довольно часто ездим туда в гости . Обязательно по пути домой мы покупаем несколько сортов сыра. Должна сказать, что литовские сыры очень вкусные, особенно я люблю cыр Джугас, добавляю его в салаты, макароны , а пицца с ним получается просто отменная.
Я жила в Калининграде, мои родители до сих пор там живут. Так как Литва рядом с Калининградом, поэтому помню, как мы почти каждую неделю ездили туда отовариваться. В Литве очень вкусный сыр, я это помню.
Наш сосед регулярно ездит в Литву на работу. В качестве подарка просим привезти что-то вкусное для доченьки. Он ей и привозит сыр «Сваля» или «Джугас» – такие вкусные – просто обалдеть. У нас, на Украине, к сожалению, такого качества этих продуктов не купишь.
Очень вкусные сыры,особенно мне по душе пармезан,согласна со статьей,что с вином очень вкусно,хоть некоторые его просто терпеть не могут.А ещё радует,что производят его из экологически чистых продуктов.